В интернете распространяется информация о том, что Роспотребнадзор наконец разрешил различные виды прожарки стейков. (Напомним, что используются 6 степеней прожарки для стейков: Blue; Rare; Medium Rare; Medium; Medium Well; Well Done. В разрезе Blue сырое мясо на 75%, с легкой корочкой, сформированной всего за 1-2 минуты прожарки. Well Done - мясо «полной прожарки» или «подошва», внешне на срезе полностью коричневое, достигшее максимальной жёсткости).
РОСПОТРЕБНАДЗОР отреагировал письмом от 29.05.19 N 02/7646-2019-27:
«Согласно п.8.2 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" в предприятиях общественного питания "производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке", утвержденной хозяйствующим субъектом.
Таким образом, в предприятиях общепита, работающих по индивидуальным заказам, не запрещалось и не запрещено приготовление блюд с указанными заказчиком их свойствами и степени готовности, в том числе блюд, приготовленных из непереработанного продовольственного сырья (тартары из сырого мяса и рыбы, суши, строганина и т.п.), мясных блюд с различной степенью прожарки (стейки), за исключением отдельных видов эпидемиологически значимых блюд. Указанное не препятствует и не препятствовало изготовлению блюд из продовольственного сырья или из продуктов с различной температурной обработкой (рыбы, мяса) в объектах общепитания, в том числе сетевых.
Административные санкции в связи с этим Роспотребнадзором не применялись и не могут быть применены в соответствии с действующим законодательством».
РОСПОТРЕБНАДЗОР отреагировал письмом от 29.05.19 N 02/7646-2019-27:
«Согласно п.8.2 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" в предприятиях общественного питания "производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке", утвержденной хозяйствующим субъектом.
Таким образом, в предприятиях общепита, работающих по индивидуальным заказам, не запрещалось и не запрещено приготовление блюд с указанными заказчиком их свойствами и степени готовности, в том числе блюд, приготовленных из непереработанного продовольственного сырья (тартары из сырого мяса и рыбы, суши, строганина и т.п.), мясных блюд с различной степенью прожарки (стейки), за исключением отдельных видов эпидемиологически значимых блюд. Указанное не препятствует и не препятствовало изготовлению блюд из продовольственного сырья или из продуктов с различной температурной обработкой (рыбы, мяса) в объектах общепитания, в том числе сетевых.
Административные санкции в связи с этим Роспотребнадзором не применялись и не могут быть применены в соответствии с действующим законодательством».
